Corte las papas, peladas y lavadas, en cuadros pequeños y delgados, añada la cebolla cortada también en trocitos menudos.
Ponga aceite en un sartén caliente. Cuando el aceite esté en su punto añada las papas con las cebollas y deje freír a fuego lento, removiendo.
Una vez tiernas, pero sin que lleguen a dorarse, retírelas del fuego y escurra bien el aceite.
Aparte, bata los huevos, sazone con sal e incorpore las papas fritas, mezclando todo bien para que el huevo se una a las papas.
Ponga un chorro de aceite a calentar en un sartén mediano, vierta las papas con el huevo y mueva varias veces el sartén para que no se pegue a la tortilla.
Cuando esté dorada por debajo, dé la vuelta a la tortilla para que dore por el otro lado.
La tortilla española se puede servir fría o caliente.
