En una olla a fuego medio calienta el agua y cocina las papas con sal hasta que estén muy suaves.
Para el relleno, en una sartén a fuego medio calienta la manteca, agrega la cebolla, las papas y machaca hasta formar un puré, agrega el queso Cotija, sazona con sal y pimienta. Deja enfriar y reserva.
Con ayuda de tus manos forma una bolita de masa de maíz, ahueca y rellena con una cucharada del relleno de papa, cierra y dale forma de tlacoyo.
Calienta un comal a fuego medio, cocina los tlacoyos 5 minutos por ambos lados a fuego bajo. Reserva calientes.
Para la salsa, en una olla con agua hiviendo, cocina los tomates con los chiles, la cebolla, el ajo y el cilantro hasta que cambien de color. Cuela.
Licúa las verduras cocidas hasta obtener una salsa.
En una olla calienta el aceite, vierte la salsa y fríe por 10 minutos, sazona con sal y pimienta.
Sirve los tlacoyos y baña con salsa verde, decora con cebolla, cilantro, queso y crema.
