En una olla con agua y sal cocina la papa hasta que esté suavecita. Escurre y enfría.
En una sartén a fuego medio, cocina la cebolla con la, espera a que cambie de color, agrega las papas cocidas y machaca hasta formar un puré, agrega el queso Cotija y sazona con sal y pimienta.
Coloca sobre una tabla las tortillas de maíz y rellena con las papas, enrolla en forma de taco y fríe por un par de minutos o hasta que estén dorados con aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.
Para el pico de gallo, en un bowl mezcla la cebolla con el jitomate, el cilantro, el chile habanero, el jugo de limón, la sal y la pimienta y reserva.
Sirve en un plato los taquitos y coloca encima el pico de gallo, la crema, el queso desmoronado y disfruta.
