Preparación

1. Precalentar el horno a 180ºC por 10 min.
2. Rebanar la papa lo mas delgada posible y reservar.
3. En una charola con papel encerado, espolvorear queso parmesano por toda la base y acomodar las rebanadas de papa en fila de manera que se sobre ponga una rebanada en la orilla de otra para formar una superficie sin huecos.
4. Hornear en un horno precalentado a 180º C por alrededor de 25 a 30 minutos.
5. En una sartén agregar 2 cucharadas de aceite y sofreír la mitad de la cebolla y la espinaca, sazonar al gusto, retirar del fuego y reservar.
6. En un bowl mezclar el queso ricotta con la espinaca. Reservar.
7. En la misma sartén agregar el aceite, sofreír la cebolla restante junto con la carne y las almendras, agregar sal y pimienta y reservar.
8. Una vez teniendo la base de papa horneada, agregar la mezcla de las espinacas por toda la base, después igualmente agregar la carne por toda la base y espolvorear queso manchego.
9. Formar el rollo con ayuda del papel encerado. Meter a hornear por alrededor de 15 min únicamente para que se gratine. Retirar del horno.
10. Mientras tanto, licuar la mermelada con el chile chipotle, el agua y salpimentar. Calentar una olla y agregar la salsa, cocinar hasta que comience a hervir.
11. Servir acompañado de salsa y la guarnición de tu preferencia.

Tip

Puedes sustituir la carne de res por carne molida de cerdo, pollo o pavo según tu preferencia.