Remojar las papas durante toda la noche. Antes de preparar el revuelto retirarlo del agua y picarlo en trozos pequeños. En algunos lugares de la sierra se parten las papas con las manos, como si se desmigara un pan.
Colocar en una olla el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el ají colorado, la menta y solo un poco de sal porque el queso paria es generalmente salado.
Cuando el aderezo esté cocido agregar las papas previamente remojadas y partidas, y añadir agua solo hasta cubrirlas. Dejar cocinar por 20 minutos.
Pasado ese tiempo incorporar el queso en tajadas delgadas, los huevos y la leche. Retirar la rama de menta y, si es necesario, agregar más sal.
