Mezclar en un tazón los ajos chancados con
la sal, la pimienta y el comino. Frotar con esta mezcla los cuyes bien limpios y dejarlos reposar durante dos horas.
Colocar los cuyes en una parrilla o en el horno y cocinarlos hasta que estén crocantes.
Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas y cortarlas en tajadas gruesas. Ponerlas en una parrilla o en el horno para que se doren ligeramente.
Retirar las venas y semillas de los ajíes verdes, dependiendo del grado de picante que se desee, y licuarlos con un poco de aceite o agua hasta formar una pasta.
Calentar el aceite en una sartén y freír por unos minutos los ajíes en pasta y el maní tostado y triturado. Agregar el caldo de carne, mezclar y dejar cocinar por unos minutos más.
Acomodar medio cuy en cada plato con unas tajadas de papa y verter encima la salsa de ajíes. Servir inmediatamente.
