Ponga a cocer las papas; ya cocidas escurra, pele y páselas por el prensa-papas y por un colador, agregue el azúcar granulada, la cuarta parte de la taza de mantequilla, las yemas, los huevos y la harina previamente cernida con el polvo para hornear; forme una pasta que se pueda extender. Incorpore todo procurando amasar lo menos posible.
Divida la masa en pequeñas porciones y extienda sobre una tabla de ama- sar enharinada; corte las rueditas al tamaño que desee.
Ponga un chabacano deshuesado y enrolle para formar una bola.
Ponga en una cacerola extendida con agua y cuando esté en ebullición vaya poniendo las bolas de una en una, cuidando de que no se peguen. Deben dejarse cocer de 15 a 20 min. Saque, escurra y acomode en un platón sin encimarlas y deje enfriar; luego revuélquelas en el pan molido y fría en el resto de la mantequilla caliente, dórelas y escúrralas.
Acomode en un platón y espolvoree con el azúcar glass.
Puede servirlas frías o calientes, siendo muy superiores recién fritas.
