Ya cocidas se dejan enfriar y se parten a la mitad.
Se descorazonan con un sacabocados, a manera de formar una cazuela con las cáscaras y unas perlas con el corazón.
Se ponen a freír los dos jitomates molidos en una sartén con aceite y se sazona con sal y pimienta al gusto.
Se incorpora la carne molida a la sartén junto con la cebolla picada y el ajo.
Se rellenan las papas con esta mezcla y se calientan en el horno a 180° C hasta que la cáscara quede dorada, mientras en otra sartén se fríen las perlas de papa, las que se sirven en plato aparte, acompañadas, si se desea, con chícharos y unas hojas de perejil.
