8 aceitunas negras sin pepas y picadas en cuadraditos
2 huevos duros picaditos
1/2 taza de pasas rubias
Preparación
MASA:
Cocer las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Sazonar con sal y pimienta. Separar la masa en porciones, aplanarlas con la mano y colocar el relleno. Al cerrarlas darles una forma alargada.
No olvidar de enharinarse las manos al amasar las papas. una vez listas, pasarlas por harina
y huevo batido, y dorarlas en aceite bien caliente.
RELLENO:
Limpiar los camarones y separar las colitas peladas y picadas. Aparte, freír las tenazas y las cabezas en un poco de aceite. Licuar todo en una mínima cantidad de agua, colar y separar.
En una sartén poner a calentar el aceite, incorporar la cebolla, el ajo, el ají colorado y la pasta de tomate. Dejar cocer por unos minutos y añadir las colitas del camarón picadas y el licuado concentrado del camarón. Remover e incorporar las arvejitas, las aceitunas, las pasas y los huevos duros.
