Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C. Rociar el molde para muffin con el aceite en aerosol.
2. Pelar y rallar las papas frescas mexicanas.
3. Exprimir muy bien las papas ralladas con ayuda de las manos y un colador. Vaciar en un tazón y mezclar con los huevos, la crema, el queso, el tocino, el cebollín, sal y pimienta al gusto.
4. Con un cucharon verter una porción de la mezcla en el molde de muffins hasta cubrir ¾ partes de su capacidad. Por último, espolvorear un poco más de queso y tocino.
5. Hornear por alrededor de 20 a 25 minutos o hasta que estén doraditos.
6. Servir con crema, cebollín y aguacate.

Tip

Esta receta es ideal para el lunch en la oficina o la escuela de los niños.