Coloca una rejilla en el medio del horno y calienta a 400°F.
Lavar y secar las patatas. Píquelas en trozos de 1 pulgada, manteniendo los trozos aproximadamente del mismo tamaño aunque no tengan exactamente la misma forma. Poner las patatas en una olla mediana, cubrirlas con agua fría y llevarlas a hervir. Sazonar el agua con 2 cucharaditas de sal. Una vez que el agua comience a hervir, cocine las papas hasta que estén tiernas con un tenedor, de 3 a 4 minutos. Se quiere que las patatas estén casi, pero no completamente, cocinadas para que no se deshagan en los siguientes pasos.
Escurra las patatas y póngalas en un bol grande. Añade el romero, el aceite de oliva, la sal restante, y unos cuantos granos de pimienta, y mézclalas hasta que las patatas estén cubiertas uniformemente.
Cortar las tiras de tocino en tercios. Envuelva cada mordisco de patata en un trozo de tocino, asegurándolo con un palillo. Pongan las patatas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio, separadas por una o dos pulgadas. Es posible que tenga que cocinar las patatas en dos tandas.
Cocine las papas por 15 minutos, luego voltee cada pedazo. Cocine otros 15 o 20 minutos, hasta que el tocino esté bien cocido y tan crujiente como quiera.
Mezcle la crema agria y la salsa picante en un bol pequeño. Sazonar con sal y pimienta. Amontonar los bocados de patata en un plato y servirlos junto con la salsa.
