Preparación

1. Forre un colador grande con un paño de cocina limpio o una capa doble de tela de queso. Desmenuce las patatas en los agujeros gruesos de un rallador de cajas en el colador forrado. Deje reposar durante 5 minutos, luego recoja las esquinas y escurra tanto exceso de líquido como pueda.
2. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue la papa exprimida y desmenuzada en una capa uniforme, luego sazone con sal y pimienta. Usar una espátula para presionar la patata rallada. Cocine hasta que se dore en el fondo, unos 5 minutos.
3. Usando la espátula, voltea cuidadosamente las papas. Sazonar con sal y pimienta de nuevo. Cocine hasta que se doren por el otro lado, unos 5 minutos más. Deslícelas en un plato forrado de papel toalla para escurrirlas brevemente, luego sírvalas de una vez, enteras en una bandeja calentada, o cortadas en trozos en platos individuales.

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