1 taza de nuez de castilla, fresca, pelada de las 2 cáscaras o nuez previamente congelada
1/2 taza de queso fresco
1/2 taza de crema fresca o leche evaporada
1 cucharada de perejil finamente picado
Aceite de oliva (unas gotas)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ponga a cocer las papas en agua con sal; ya que estén cocidas, escurra y deje enfriar; luego pele y parta en rodajas gruesas.
Coloque en un platón, de preferencia extendido, las papas espolvorea- das con la sal, la pimienta y unas gotas de aceite, para que no estén muy secas.
Aparte, muela en la licuadora las nueces con la crema y el queso; sazone con la sal y la pimienta, y con esta salsa, que deberá estar un poco es- pesa, cubra las papas.
Adorne con el perejil picado.
Esta ensalada es deliciosa y puede prepararla con bastante anticipación
