Preparación

1. Ponga en una fuente las papas cocidas, peladas y cortadas en cuadri- tos, la cebolla y la clara de huevo.
2. En otro plato, machaque las yemas de huevo con la mitad de las an- choas, la mostaza, el aceite y el vinagre.
3. Desbarate todo muy bien y vierta sobre la ensalada; sazone con la sal y la pimienta, revuelva con cuidado para no desbaratar la papa.
4. Deje reposar una hora antes de servirse y, si hace falta, puede añadir un poco más de aceite y vinagre.
5. Para servir, adorne con el resto de las anchoas, acompañadas de unas rebanadas de jitomate sobre una cama de lechuga.

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