Pique las papas con un tenedor y áselas en el horno precalentado a 200 oC durante 1 hora o hasta que estén suaves, con todo y cáscara.
Corte las papas por la mitad y extraiga la pulpa con una cuchara, dejando una capa de unos 5 mm.
Unte el interior de las papas con mantequilla fundida.
Ponga las cazuelitas de papa con el lado cortado hacia abajo sobre la parrilla y áselas 10-15 minutos.
Dé la vuelta a las cazuelitas y áselas durante 5 minutos más, hasta que estén crujientes; agregue sal y pimienta al gusto.
Relleno: Mezcle 100 g de requesón, 1 cucharada de epazote picado, 2 cucharadas de cebolla finamente picada. Si gusta, puede agregar jito- mate picado en cuadritos.
Para servir, adorne con cebolla finamente picada y jitomate cortado en cuadritos.
