Remojar el pescado en agua desde la noche anterior. Al día siguiente cocinarlo en una olla con nueva agua, escurrirlo y desmenuzarlo.
Pelar y prensar las papas, mezclarlas con el ají verde molido y el jugo de limón. Echar sal al gusto. Amasar hasta hacer una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente.
Aparte, en una olla, calentar el aceite y añadir
el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano
y el ají panca molido. Cuando el aderezo haya dorado ligeramente incorporar las cebollas picadas como para escabeche, el ají verde picado en tiras, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén transparentes pero no recocidas y el jugo haya secado un poco.
Colocar el pescado en la fuente sobre la masa de papas.
Acomodar encima las cebollas escabechadas y adornar con la lechuga, los plátanos, los camotes, las aceitunas y los huevos duros.
