Tostar la papa seca y remojar en agua que la cubra por 30 minutos.
Cortar la carne de cerdo en trozos y macerarla por una hora y media con el vinagre, los ajíes, el comino, los ajos, la sal y la pimienta.
En una olla verter el aceite e incorporar el jugo que quedó de la maceración. Cocer por unos minutos, luego añadir el caldo, el vino y la papa seca escurrida. Cocinar a fuego lento y mover de vez en cuando para que no se pegue. Cuando la papa esté cocida agregar
la carne y las galletas molidas. Dejar que termine la cocción.
Una vez que todo esté cocido poner el
maní, los clavos de olor en polvo, el oporto y el chocolate (esto último para resaltar el sabor dulce de la papa seca y darle un toque especial).
