Preparación

1. En una olla agregar las papas, el agua y la sal, tapar y cocinar con todo y cascara, por 25 min o hasta que al introducir un tenedor entre con facilidad y estén bien cocidas.
2. Retirar del agua, y quitar la cáscara. Machacar para hacer un puré estando aún calientes. Reservar
3. En un tazón mezclar el puré frio, perejil, sal y pimienta hasta formar una pasta moldeable. Tomar una porción, y extender con la palma de la mano a manera de formar pequeños círculos planos.
4. Colocar un cubo de queso al centro y envolver con el puré, cerrar bien y dar forma de esfera. Reservar.
5. En otro tazón, mezclar harina, paprika y ajo en polvo. Enharinar las bolitas, sacudir para quitar el exceso de harina y posteriormente pasar por el huevo y por último por el pan molido (Panko).
6. En una olla calentar el aceite y freír las bolitas hasta que tomen un color dorado y textura crujiente.
7. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes y reservar.
8. Servir las bolitas y disfrutar acompañadas con el aderezo.

Tip

Puedes a agregar tocino frito picado a la mezcla de la papa, para darle un toque crunchy. Al momento de formar las pelotitas, puedes untar las manos con un poco de aceite para que no se peque el puré y sea fácil de manipular.