3 grandes patatas rojizas, limpias, peladas y cortadas en grandes trozos.
⅓ taza más 2 cucharadas de crema pesada
¼ taza de mantequilla sin sal (½ stick), ablandada
½ taza de cebollas amarillas caramelizadas, picadas
3 cucharadas de cebollino, en rodajas finas
⅔ taza de harina para todo uso
⅓ taza de harina de arroz
2 cucharadas de polvo de ajo
1 cucharada de polvo de cebolla
1 cucharada de pimentón ahumado
2 huevos, ligeramente batidos
sal y pimienta al gusto
salsa ranchera de suero de leche:
½ taza de mayonesa light
¼ taza de suero de leche bajo en grasa
1 ½ cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado
1 cucharada de cebollino, en rodajas finas
1 cucharadita de eneldo, picada
½ cucharadita de mostaza seca
sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloca las patatas en una olla grande y llénala con agua.
Poner a hervir a fuego medio-alto y cocinar hasta que las patatas estén tiernas con un tenedor, 20-25 minutos.
Escurrir las patatas en un colador y verterlas de nuevo en la olla.
Vierta la crema y la mantequilla sobre las patatas y triture con un pasapurés hasta que quede suave (añada más crema, una cucharada cada vez, si es necesario).
Doblar las cebollas caramelizadas y el cebollino hasta que se incorporen completamente. Sazonar con sal y pimienta y revolver.
Esparcir la mezcla en una bandeja, de aproximadamente ½ pulgadas de espesor y colocarla en el refrigerador hasta que la mezcla se haya enfriado y endurecido, de 4 a 6 horas.
Mientras la mezcla de papas se enfría, coloque ambas harinas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón ahumado en un plato poco profundo y revuelva hasta que se combinen completamente. Deje a un lado.
Cuando la mezcla de papas se haya enfriado, retírela del refrigerador y usando cortadores circulares de 1-1 ½ pulgadas, corte tantos círculos como sea posible (por lo general hace unos 32-40).
Usando un cortador de círculo de ½ pulgadas, recortar un círculo de ½ pulgadas de cada círculo de 1-1½, creando una pequeña forma de dona.
Sumerge los anillos de papa en la mezcla de harina, seguido por la mezcla de huevo y finalmente de nuevo en la mezcla de harina (asegúrate de que los anillos estén completamente cubiertos).
Coloca los anillos recubiertos en una bandeja limpia, forrada con papel pergamino y colócalos en el congelador y deja que los anillos se congelen completamente, de 4 a 6 horas.
Una vez que los anillos de papa se congelen, precaliente el aceite, en una olla grande, a 375°F.
Mientras el aceite se calienta, coloque los ingredientes para la salsa en un tazón y bátalos juntos. Sazonar con sal y pimienta.
Cuando el aceite esté caliente, con cuidado ponga algunos de los anillos en el aceite y fríalos durante 4-6 minutos o hasta que se doren.
Escurrir en un plato grande forrado con toallas de papel y sazonar con sal y pimienta.
Repita con los aros de patata restantes y sirva inmediatamente con la salsa de inmersión.
